菊花鲈鱼

【菜名】菊花鲈鱼
【所属菜系】闽菜
【特点】
【原料】鲈鱼1尾,番茄酱50克,芥蓝菜叶2片,干淀粉100克,湿淀粉10克
【制作过程】1.鲈鱼治净剖成2片去骨，剞花刀，再用斜刀横剞，切成10块。
2.芥蓝叶剪菊花状，焯水。
肉清汤加调料调成卤汁。
3.将鲈鱼块炸至菊花形装盘，配芥蓝叶。
4.卤汁勾芡，淋于菊花鲈鱼上即成。